【永續餐桌】吃吃喝喝也可以愛地球

你可能覺得這是個玩笑，吃，也能對你我生活環境產生正面影響？這一切不但不是玩笑，透過飲食消費的選擇所能產生的影響，遠超過你的想像。

過去五十年，人類飲食的變化，比起一萬年前還要來得大。工業式糧食系統極盡所能地追求更大、更快、更廉價，卻極少關注真實的成本，包括土壤與水、動物的福祉、農民與農場工作者的健康，或氣候成本。餐桌上的食物從何來，我們究竟吃下去的是什麼，這樣的問題漸漸地被淡化，因為我們很少仔細思考將食物送上餐盤的一連串過程，又或者是說，我們缺乏這類資訊的取得管道。

其實，比食物怎麼吃更重要的是食物怎麼來這件事。

水足跡！水危機？

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關於「碳足跡」，你可能聽很多。但什麼是「水足跡」，你知道嗎？

水足跡(Water footprint)又稱為虛擬水(Virtual water)，在1993年由倫敦國王學院的約翰•安東尼•艾倫教授(Professor John Anthony Allan from King's College London)提出。其概念來自於一般民眾較為熟知的「碳足跡」(Carbon Footprint)。

碳足跡是指因人類的行為或生產而製造的二氧化碳量，因此，水足跡是代表消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。其創造概念在於讓消費者暸解「水」在生產線中的重要性及消耗量，讓「水」以成本的概念融入日常生活，幫助我們了解使用的產品和服務背後所耗用的水資源的多寡。

細算水賬－老天給我們多少水？

                        （本圖文為摘要，轉載自 PanSci泛科學，完整內容請點入連結閱讀）

雨量指的是「單位面積上的水深」，所以一地之年集水量就等於「年平均雨量乘上該地區之面積」。由而可知老天爺給的雨水約950到1000億立方公尺。這些水如由我們大家平分，每人年得水量約為4300立方公尺。也就是每天約有12立方公尺水可用，這個量在世界主要工業國家中只比英、德兩國多一點。具體點說我們每天都有（2公尺乘2公尺乘3公尺）的「大水池可玩」！

然而，就水而言，由於以下原因，我們真的有不夠用的困境。

廣告看板，也能變身高科技集水器！

（本圖文為摘要，引用自 大人物 ，欲閱讀完整文章請點入連結）

祕魯首都利馬有「無雨之都」的稱號，因為這個地區全年平均降雨量只有少到驚人的15公釐左右(台灣約2500公釐)，不過最奇妙之處是利馬的氣候一點都不乾燥，距離廣闊的海洋僅有十幾公里的距離，空氣中的濕度高達98％，但偏偏珍貴的雨水就是沒辦法降下來，失去利用的機會，讓利馬長期處於缺水的狀態。

為了解決這個長久以來困擾人民生活的問題，祕魯當地大學UTEC與企業合作，共同開發一種最適合當地的集水系統，而且這樣東西在台灣也是隨處可見，但卻有了更實用的目的。研究團隊將原本豎立在公路旁的巨大廣告看板經過高科技改造，將表面換成特殊的吸水材質，同時也過濾空氣中的沙塵，而水份進到內部後再利用碳分子過濾水中的有害物質(利馬也是世界知名的空氣污染區)，最後將水份儲存在巨大的鋼管中。每支集水塔每次最多能容納96公升，三個月的實驗期間收集到9450公升的乾淨水源，可提供數百個家庭一整月的用水需求。