你可能覺得這是個玩笑，吃，也能對你我生活環境產生正面影響？這一切不但不是玩笑，透過飲食消費的選擇所能產生的影響，遠超過你的想像。
過去五十年，人類飲食的變化，比起一萬年前還要來得大。工業式糧食系統極盡所能地追求更大、更快、更廉價，卻極少關注真實的成本，包括土壤與水、動物的福祉、農民與農場工作者的健康，或氣候成本。餐桌上的食物從何來，我們究竟吃下去的是什麼，這樣的問題漸漸地被淡化，因為我們很少仔細思考將食物送上餐盤的一連串過程，又或者是說，我們缺乏這類資訊的取得管道。
其實，比食物怎麼吃更重要的是食物怎麼來這件事。
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如果有機會與耕作的農夫聊聊，就會發現他們對土地和作物不同的觀念；有些農夫採取工業式農業以達到大量生產單一作物的效益，有些農夫則採取友善耕作擁抱小規模農作以最自然的方式維持地利，前後兩者因考量點不同，對環境造成的壓力因而大為迥異。生活在氣候變遷影響中的我們，可能得好好想想支持哪一種耕作模式較能有助於我們因應氣候變遷。
從飲食開始改變水與食物的關係
整體而言，人類70％的用水量是投入在農業生產，而這些農業用水會從田地逕流回到水循環的流動模式，因此，農夫們如何用水，將對整體的水資源產生相當大的影響。近年農田水溝的水泥化就切斷了田地既有的水源調節功能，田地的水和水溝的水無法經由土壤的孔隙進行交換，也無法在水源充沛時補充地下水、乾枯時期滋潤田地，反而容易在大雨時造成附近淹水。而最令人擔憂的是農藥（其實就是殺蟲劑，還包括除草劑、殺真菌劑和其他控制害蟲的物質），這些成份裡都含有模擬荷爾蒙、生長激素、性荷爾蒙等，會殘留在作物上、流到地下水，經由我們的口累積在你我的身體裡。唯有調整我們的消費習慣，經由市場機制反應我們的需求，這一切才有改變的可能。
支持友善環境的有機生活
從生產、加工、配銷、消費到廢棄，現代的食物產業鏈切斷了我們與土地的關係，讓人們對於食物最初的來源感到模糊，甚至不知道食物生長在土裡的樣貌。一站購足的超級市場和琳瑯滿目的加工食品，使人們淡忘了所有食物都和泥土有某種聯繫，食物應該是我們最豐富的自然體驗，而非只是一種消費。
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| copyright / 水花園有機生活市集 |
所以，到水水市集的小農攤位，別忘了和農夫們聊聊，從他們身上找回我們與土地間失落的連結，花些時間好好認識他們用心栽種的農作物。產地直送餐桌，不只是能讓我們吃到新鮮的滋味，有機栽種讓作物在自然健康的土地上生長，因此味道也往往特別美好。更重要的是，吃在地，不但是支持國內農業的發展，食物里程也比較短，而且這也是對投入有機耕種、追求環境永續的小農最直接的鼓勵。
-進一步閱讀-
《一座發燒小行星的未來飲食法》 安娜.拉佩 著／行人文化實驗室 出版
《美味代價》
卡爾.韋伯
著／繁星多媒體 出版
《雜食者的兩難：素食、有機和野生食物的自然史》 麥可.波倫 著／大家出版社 出版圖／文編輯：簡竹聆（國立臺灣科學教育館 展覽組）
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